文｜李振兴

近日，中国粮油学会主办，国家粮食和物质储备局科学研究院、益海嘉里金龙鱼等协办的“谷物与健康+”研讨会在秦皇岛召开。多位业界学者与企业家围绕推动谷物产品结构优化升级、满足公众对谷物消费的多样化需求等内容分享研究成果。

据了解，谷物油脂是从粮食作物，如玉米、小麦、稻谷等谷物的加工副产品里提取，且精致加工以后得到的高质量食用植物油，包括玉米油、稻米油、小麦胚芽油、小米胚油。

谷物油脂具备独特功能的营养特性，如玉米油除了含有对维持机体功能不可缺少的必需脂肪酸，还富含维生素E、植物甾醇；稻米油不仅最符合天然油脂1:1:1的比例，而且还含有谷维素、维生素E、角鲨烯等；小麦胚芽油的维生素E含量高；小米胚油也含有丰富的维生素E、植物甾醇、谷维素等。

中国粮油学会理事长卢景波也提到，人们食品消费结构从吃得饱向吃得好、吃得营养健康加快转变，这也要求行业不断研发和开发更多的安全、营养、健康的功能性产品。

富含营养的谷物加工副产物可以直接做成产品，而这离不开企业的自主研发创新。“发展大健康功能性食品，实际上依赖于企业进行技术研发，包括技术落地，使得全营养的食品能够做到三重‘保鲜’，即质量保鲜、营养保鲜、风味保鲜，直到到达消费者的餐桌。”河南工业大学教授刘玉兰说。

作为会议协办单位，益海嘉里金龙鱼深耕粮油行业30余年，始终服务于新时代中国粮油行业的高质量发展。2009年，金龙鱼在上海成立益海嘉里研发中心。十几年间，益海嘉里金龙鱼累计投入数十亿人民币。

在稻米油精炼过程中，往往存在过度加工现象，使得稻米油中富含的谷维素等大量流失，最终稻米油中含有的谷维素可能只有1000ppm，益海嘉里金龙鱼探索稻谷与油脂的适度加工工艺，将稻米油两大关键营养素：谷维素和植物甾醇营养含量保留到10000PPM，最大程度保留了稻米油的营养。

此外，发展稻米油产业对提高我国食用油自给率具有重要意义。如果全国约2亿吨水稻加工产生的米糠都用于榨油，可生产约230万吨稻米油，相当于为国家节省1.1亿亩大豆耕地。开发稻米油能够在不与粮食争地的情况下，降低对进口食用油原料的依赖。然而，目前我国年产稻米油仅约60万吨，远低于潜在产量。与东南亚、日本甚至印度等国家相比，我国在米糠资源的利用率上还有很大的提升空间。

目前，益海嘉里金龙鱼通过绿色精准适度加工技术，不仅实现了食用油中反式脂肪酸含量为0的突破，还做到了节能减排；针对有心血管疾病的患者，研发出可以降胆固醇、降血脂的植物甾醇豆乳；针对糖尿病人和老年人群推出荞麦含量高达51%的荞麦挂面及低GI认证、控血糖的青稞苦荞挂面，以及科学配比的全谷物杂粮米、杂粮饭和杂粮粥。

益海嘉里金龙鱼总裁穆彦魁也在致辞中表示，大健康产业迎来全民需求时代，益海嘉里金龙鱼通过创新研发满足人们对健康食品的需求，目前已经推出多用途荞麦小麦粉、荞麦低盐挂面、70%黑青稞苦荞挂面等多款满足大健康消费理念的产品。未来，益海嘉里金龙鱼将继续在粮油行业深耕，为大健康食品的深度挖掘和技术创新提供更多可能。